吃到飞起您来评：金马日本餐

食客对金门日本餐竖起拇指赞好。前排左起郭奕顺、法拉马琳及后排右起刘瀚中及黄国豪。

以“竹林”为设计主题的金马日本餐馆，从进门、内设到餐馆外的设计，都以竹林为主，让食客在用餐同时，也能有一种置身于“日本”的感觉。

金马日本餐主厨莫哈末凯尔，在日本餐从事18年，对日本餐的了如指掌。

凯尔曾在6间酒店及8间日本餐馆担任厨师一职，对他来说，日本餐称得上是一门简单的艺术。

“日本餐可说是‘传统’但也很‘现代’，从古至今，日本餐的变化不大，都是保留很多传统的食物，但卖相却不断创新，而且在装饰方面也可以是很‘欧式’。”

凯尔说，每一道日本餐都很简单，用料也不复杂，但却很讲究。

他说，日本餐的用料不能马虎，细腻是日本餐的基本要求。

“之前我曾跟随日本餐师傅到日本两周，我就在街上到处走走，品尝道地美食，从路边摊到餐馆，学习他们的厨艺。”

凯尔笑说，单单从寿司卷就能可能得出日本人对食物的要求：简单，新鲜、美味。

“现在日本餐也可以添加一些欧式元素，特别在装饰方面下点功夫，欧式餐营业讲究留白艺术，所以我尝试往这方面改变。”

他说，日本餐鲜少在餐碟做点缀，这也是日本餐“实际”的一面。

出席此吃到飞起“您来评”包括《南洋商报》广告市场经理郭奕顺、广告组经理黄国豪、广告员刘瀚中、金马皇宫酒店公关经理法拉马琳、公关倪秋佩。

同时，金马日本餐正做着促销，每周六定价为55令吉的自助餐，现在食客可以38令吉享用新鲜的寿司卷、刺身、铁板烧等日本自助餐。

寿司虾卷

凯尔巧妙在寿司虾卷上加上芝士酱，同样有日欧混合口味。 他还说，寿司虾卷是用100克老虎虾做成是“寿司中的寿司”，因为鱼子酱内包裹着一层寿司料，然后里面还有一层紫菜裹着一层寿司。 “整个寿司虾卷有蟹肉、鱼子酱、虾和青瓜等，就是要食客感受到满口都是食物的丰富感。”

味噌汤

凯尔说，日本人讲究健康饮食，特别是味噌汤。 凯尔还特地在味噌汤额外添加干海带，丰富汤料。 他还强调，海带并非一般的日本餐馆的“品质”，因为一般的日本餐馆的海带都是滑身，进过筷子搅拌就容易碎，但他选用的海带是粗身，而且有口感。

牛肉卷

食客可要求半熟或全熟的牛肉，牛肉内裹着新鲜青葱，增加咬劲。
凯尔说，这道菜也混合了欧式摆设，在留白艺术上，用日式红烧酱汁拌味，也能随意换上图案。

蒜香炒饭

这是最多食客吃到竖起拇指大赞的一道菜。 凯尔解说，他先爆香蒜米，捞起后才炒蛋和饭，之后所有材料倒入锅炒拌。 他说，蒜香炒饭是用牛油，这样就能吃到蒜米和牛油的香味。

食客推荐：
（左）叶崇舜

推荐菜：炸生蚝

外皮很脆，做法特别，虽然做法是炸，但生蚝还

很嫩，保留生蚝的鲜味。
寿司虾卷也很特别，以前没有吃过这个做法，寿

司料很丰富，咬一口里面全部都是不同的食料。

徐静婷
推荐菜：寿司虾卷

加了芝士的寿司很好吃，和虾卷配搭很好。
而且寿司里面还有一层紫菜，吃的时候增添口感，很脆。
整个寿司虾卷的卖相很吸引人，看得出厨师的用心和诚意。

（左）林嘉慧
推荐菜：寿司虾卷

这道才看得出厨师的用心。
虾卷的料很丰富，卖相也很吸引，最特别的就是

虾卷上面有芝士，增添美味。

张佩珊
推荐菜：蒜香炒饭

真的很香，特别是蒜香味，让人回味无穷。
我吃了这么多炒饭，从未吃过这么香的炒饭。
而且米饭炒得一粒粒，完全没有黏在一起的“饭团”。













（右）侯雪华
推荐菜：味噌汤

海带很厚，不想一般的日本餐，没有口感，一些
什么恨容易碎。
而且海带的分量很多，有诚意，味精汤的味道也
很浓。

（左）胡彩霞：
推荐菜：蒜香炒饭
炒饭最避忌就是油腻，这个蒜香炒饭不会很油，
最重要真的有蒜香味，而且还有牛油的香。
这个炒饭在外面没吃过，真的是这餐最好吃的一
道菜色。



金马日本餐
Kin No Uma Restaurant

营业时间:星期二至星期日 从中午12时至下午2时30分，傍晚6时30分至晚上10时30分

电话：03-8944 3484

吃到飞起您来评：范青阁素食餐馆

以清淡著称的健康素食，要令"素"从色、香、味皆可做主，让素食初体验者，感觉到味蕾对食材变化的清而不腻，创意烹调实在是太烦人了。


若到素食馆试验一趟健康饮食，以豆筋制作素料食材，从蟹、羊、叉烧、虾、鱼，相信很多人都见识过，但同样是厨房常见食材的蔬果菇类等，却一样可以令素食有创新观念，却不是很多人都懂。


据范青阁素食馆其中的董事陈瑞哲指出，食馆主厨刘祥杰拥10年厨艺，素食烹调具承先启后及精益求精的心思。


眼观一桌素宴，有佛钵飘香、竹生苋菜、香椿豆包丝、沙茶双菇、公保猴头菇、臭豆米粉、肉骨茶、咖哩羊肉、蜜汁叉烧、臭豆虾等等，任君选择。


"素"质不仅是体现在菜色，也体现在味蕾上，值得一提的是上座的菜式中有10多道菜并不用或少用豆筋当素肉，让材料回归"素" 食自然的真谛。


陈瑞哲说，原来范青阁素食馆承传素食烹调手艺，源自陈氏书院宗亲会逢农历七月十五始祖舜帝宝诞，推广健康饮食之余，范青阁营业额30%，充作陈氏书院古迹的维持经费。


首道菜"上汤蟹皇鱼翅"，内涵丰富用料有蟹肉、火腿、鱼翅，稍回想，这儿可不卖荤食，材料并非活游海鲜，而是素料食材，供非常素食者初阶体验"素"的奥妙，好戏在后头。


食客推荐：
越南春卷
薄薄一层米制卷皮裹着甘甜香浓的芋头和蕃薯，卖相讨喜让人禁不着架起双筷，端夹一块送进嘴里，丰富的层次渐渐融在味蕾中。


















莲藕奶油
原是外观平平无奇的一道菜，送进嘴里第一口先脆内酥，伴着半香不腻的奶油，以为吃了一口虾姑，细眼看看内涵厚厚的一块莲藕在正中，熟透不带泥味，还飘清香，吃了一口接一口。
















香椿豆腐
香椿常在素食中取代了洋葱这类“荤食”材料，但在香椿豆腐这道菜里却吃不出“辛”味，豆腐味道嫩而不硬，反让口齿留香。

















黄金葡京鱼
奶油及咖哩粉配制的葡京鱼酱料，让这道菜卖相更有暖腹感，腐竹材料制作的鱼肉，质感弹牙而不坚韧，真像是吃着营养丰富的植物蛋白。
















食客点评：
叶玉娟、张岚茵（母女）
我们俩较喜欢美食，知道这道佛钵飘香是用80%芋头掺面粉，味道和丰富材料口感也可如此吸引人。
尤其是喜欢香椿豆腐嫰滑香浓但不太咸的口感，味道也恰到好处，豆腐有营养价值，也是有益的健康开胃菜。

曾庆鸿、黄珮珊（夫妻）
卖相特的越南春卷，一上桌就先被它的色泽分明和薄脆外皮所吸引，还没放到口中，就先对它有信心。
香脆、清甜、美味可口，虽知道是芋头和蕃薯做的甜品，但味道却让人捉摸不到真正的材料，对芋头吃法有了新体验。

罗利安、甘孟荷（夫妻）
论吃素，还真没什么经验，不过单看手上这碟咖哩羊肉，就可以知道现在素食多样化，也追上潮流了，这绝对可以吸引年轻人欣赏素食。
清脆的莲藕奶油，呈献新颖的烹调手艺，味道浓且清脆，才知道莲藕也可以是主菜要角。

食家点评：
吴梅珍

吃是很感性的，讲的是直觉，直觉好吃的就是那道香椿豆腐。入口的嫩滑，尾随的豆腐香，还有香椿和素蚝油结合成的陌生酱料。

豆腐上的素火腿，还有似有若无的炸料（厨师说是肉松），一点一味的，就综合成了叫人回味的香椿豆腐。

吃素，我不爱素料，所以就选了味道最原始无杂的豆腐，平凡中带有不平凡的惊喜。

范青阁素食馆

地址：Fun Jingle Restaurant Unit 3.03, Plaza Salak Park No. 4, Jalan 1/125 E, Taman Desa Petaling 57100 Kuala Lumpur.
营业时间：上午11时至下午3时；下午5时至晚上10时
电话：03-9059 1313
传真：03-9057 1313

吃到飞起您来评：莲池兴安素食馆

选择吃素，除了宗教信仰，更多人是出自于健康、环保或爱护动物的理由。这也使素食登上了流行餐台上，逐渐形成不同风格的素食料理，让原本变化不多的素食料理也有多样化选择，口味不再单一。

莲花池兴安素食馆的老板娘姚佩君是道地中国福建省兴安人，餐馆主打兴安菜式的素食料理，所以来到这里一定要试试手打的特色兴化面条和米粉，这才能吃出兴安饮食文化精髓，也可以尝到其他素食馆吃不到的特色菜。

姚佩君本身是在10多年前身体出现状况，在友人介绍下开始减少吃肉、多吃菜，体质开始有所改善，逐渐改变饮食习惯和观念，并于2004年在 开了这家莲花池兴安素食馆。

她说，该餐馆的菜式强调原汁原味，配料以菇类为主，不用黑酱料调味，符合清淡、健康的饮食理念。

和蔼可亲的老板娘也是餐馆的生招牌，许多熟客来到都指定要她点菜，甚至由她拿捏主意上什么菜，对老板娘信心十足。多年来的口碑相传下，许多安邦、万挠及其他州属的食客慕名而来，只为一尝道地的兴安面和兴安米粉。

说到大马人的口味，姚佩君说，开店之初她一直极力推荐口味清淡的菜式，但反应始终不理想，惟在推出出大马人偏爱的辛辣口味菜肴如阿叁鱼等菜式后，生意顿时“火红”起来，让她不得不感慨大马人始终是嗜辣的一群。

“吃到飞起您来评”首次邀请读者品尝素食料理，鼓励大家要吃得健康。前排左起为陶酢谦、梁亚兰、莫宝莲、黄惠君。后排左起为陶欣颖、姚佩君、林文辉、林庆忠、林菁菁及李志祥。

吃兴安菜，当然要吃最负盛名的兴安米粉。





















五福临门-顾名思义，这道菜共有5种菜式组成，即黄金布袋、沙拉卷、莲花芋头、炒莲藕和鸡腿菇，其中以黄金布袋和沙拉卷最受座上食客欢迎。

















食客推荐：
莫宝莲、黄惠君（母女）

推荐菜: 手工制卤面










手工制卤面
手工制的卤面面条非常有弹性，没有一般面条的碱水味，即使我们吃的时候已浸软了，但吃起来面条还是很Q。

林庆忠、林菁菁（夫妻）

推荐菜：番薯面条

番薯面条
这道番薯面条炒得很香，比一般的炒面来得更香。 我们吃素有10多年了，吃素最重要是吃天然食材，如豆腐、青菜和菇类等，菠菜汤里面的菠菜、马蹄等食材就恰恰符合这些因素，值得推荐。

陶酢谦、陶欣颖（父女）

推荐菜：智慧源头

智慧源头
吃起来很香很软，味道带有妈蜜味，符合个人口味喜好。整体而言，这里的菜式属家常，味道也不像其他素食馆般太咸，非常适合一家大小来用餐。

梁亚兰、林文辉（母子）

推荐：阿参鱼

阿参鱼
始终还是比较钟情大马人偏爱的辣味料理，尤其酱汁又香又辣，符合我们的口味。

莲池兴安素食馆

地址：54, Jalan SS23/11, Taman Sea, 47400, Petaling Jaya, Selangor.

营业时间：上午11时至下午3时 下午5时30分至晚上10时

吃到飞起您来评：金马中餐厅

1997年营业的金马皇宫酒店恢宏壮观、气派优雅，位于酒店一楼西翼的金马中餐厅也曾经荣获2008/2009年度由大马旅游颁发的最佳华人餐厅优异奖。

金马中餐厅设有5间豪华的私人房，只要您来到这里，就有专业的大厨队伍为您烹调美味的广东菜和粤式点心，让您有无穷的惊喜！

若要吃得健康，更非得来到金马皇宫的中餐厅不可，因为粤式菜创新主厨王永宗力争保金马中餐厅的佳肴备有粤式的“清而不淡，浓而不腻”，以味为核心，以养为目的。

王永宗擅长粤式料理，喜欢给顾客惊喜，因此经常思考出与众不同的佳肴，他的厨艺也多次在大马美食比赛中获得殊荣，去年更受邀到新加坡知名俱乐部做“客卿厨师”（Guest Chef），因此能够在金马中餐厅享受佳肴，就能感受到他烹调的用心。

王永宗说，“客卿厨师”都是食客以沫相濡，名字在食圈里传开后，再具备号召力，
才会吸引食客对自己的评价，然后点自己做的菜肴。

王永宗指出，金马中餐厅的菜肴是清真，但是要让食客感觉不到这是一个“无猪”料理，
对厨师来说就是一种挑战。

出席这次“吃到飞起您来评”的包括《南洋商报》副新闻编辑兼雪隆新闻主任邓丽华、
广告组经理黄国豪、广告员刘瀚中、金马皇宫酒店公关经理法拉马琳、公关倪秋佩。

食客推荐：

X.O茄子豆腐

为了不让食客吃X.O茄子豆腐时感到豆稀，厨师亲自打黄豆，再用X.O酱搭配，使到该佳肴又香又滑。

吉并酱皇蒸鳕鱼

吉并酱皇蒸鳕鱼虽然分量刚好，吃了很有满足感，而且这道佳肴用吉并酱、普林豆浆配制，因此甜酸辣味俱全，吃了让人觉得开胃。

上汤鸡油旦白蟹蚶面

上汤鸡油旦白蟹蚶面用面线搭配香甜的蟹蚶肉，少油又健康，再用水晶面条做装饰，
吃了让人回味无穷。

食家点评：

上图：陈建源（左）黄文升（右）

推荐菜： 香蕉人参脆奶

我们推荐香蕉人参脆奶，它有香浓的人参味，而且用了多种看起来不协调的水果例如木瓜、火龙果、香蕉等，这几种水果味道混在一起，搭配出不一样的风味，从中可看出厨师的天马行空及精心。

食客点评：

黄少美 钟枬芬（朋友）

推荐菜：金马绝代双拼

金马绝代双拼以鸡蛋、软壳蟹搭配呈献，给人有不错的感觉，而且鸡蛋带甜，软壳蟹咬起来又香又脆，特别鲜嫩，犹如其名“绝代双拼”！

林伟思 李（造字：钅+赞）廉（母子）

推荐菜：烟盐水鸡

要秘制烟盐水鸡，厨师会选用菜盐鸡，然后用盐将鸡浸熟，再用烟把鸡煮4个小时，使到鸡皮特别香脆，就连一般不吃鸡皮的食客也大赞不弹。由于金马中餐厅推出清真食物，因此这道佳肴的摆设没有鸡头，相当特别。

唐海寿

推荐菜：天下第一包

软绵绵香脆的天下第一包还未入口前就已经闻到它浓浓的香味，里面包含金枪鱼和鸡肉，可是厨师却把它们的味道弄得和叉烧一样，简直别出心裁。

苏爱荔 苏爱香（姐妹）

推荐菜：金马鸡盅

金马鸡盅汤味鲜甜，完全没有油腻，而且食客完全猜不到里面的食材，若不是厨师特别介绍，
我们也无法发觉里面有香嫩的鸡肉和鱼肉。

金马中餐厅营业时间：

星期一至星期日，午餐时间上午12时至下午2时30分，
晚餐时间晚上6时30分至10时30分。

详情洽询：03-8944 3784

地址：Palace of the Golden Horses Jalan Kuda Emas, Mines Resort City, 43300 Seri Kembangan, Selangor Darul Ehsan, Malaysia.