吃到飞起您来评：金马日本餐

食客对金门日本餐竖起拇指赞好。前排左起郭奕顺、法拉马琳及后排右起刘瀚中及黄国豪。

以“竹林”为设计主题的金马日本餐馆，从进门、内设到餐馆外的设计，都以竹林为主，让食客在用餐同时，也能有一种置身于“日本”的感觉。

金马日本餐主厨莫哈末凯尔，在日本餐从事18年，对日本餐的了如指掌。

凯尔曾在6间酒店及8间日本餐馆担任厨师一职，对他来说，日本餐称得上是一门简单的艺术。

“日本餐可说是‘传统’但也很‘现代’，从古至今，日本餐的变化不大，都是保留很多传统的食物，但卖相却不断创新，而且在装饰方面也可以是很‘欧式’。”

凯尔说，每一道日本餐都很简单，用料也不复杂，但却很讲究。

他说，日本餐的用料不能马虎，细腻是日本餐的基本要求。

“之前我曾跟随日本餐师傅到日本两周，我就在街上到处走走，品尝道地美食，从路边摊到餐馆，学习他们的厨艺。”

凯尔笑说，单单从寿司卷就能可能得出日本人对食物的要求：简单，新鲜、美味。

“现在日本餐也可以添加一些欧式元素，特别在装饰方面下点功夫，欧式餐营业讲究留白艺术，所以我尝试往这方面改变。”

他说，日本餐鲜少在餐碟做点缀，这也是日本餐“实际”的一面。

出席此吃到飞起“您来评”包括《南洋商报》广告市场经理郭奕顺、广告组经理黄国豪、广告员刘瀚中、金马皇宫酒店公关经理法拉马琳、公关倪秋佩。

同时，金马日本餐正做着促销，每周六定价为55令吉的自助餐，现在食客可以38令吉享用新鲜的寿司卷、刺身、铁板烧等日本自助餐。

寿司虾卷

凯尔巧妙在寿司虾卷上加上芝士酱，同样有日欧混合口味。 他还说，寿司虾卷是用100克老虎虾做成是“寿司中的寿司”，因为鱼子酱内包裹着一层寿司料，然后里面还有一层紫菜裹着一层寿司。 “整个寿司虾卷有蟹肉、鱼子酱、虾和青瓜等，就是要食客感受到满口都是食物的丰富感。”

味噌汤

凯尔说，日本人讲究健康饮食，特别是味噌汤。 凯尔还特地在味噌汤额外添加干海带，丰富汤料。 他还强调，海带并非一般的日本餐馆的“品质”，因为一般的日本餐馆的海带都是滑身，进过筷子搅拌就容易碎，但他选用的海带是粗身，而且有口感。

牛肉卷

食客可要求半熟或全熟的牛肉，牛肉内裹着新鲜青葱，增加咬劲。
凯尔说，这道菜也混合了欧式摆设，在留白艺术上，用日式红烧酱汁拌味，也能随意换上图案。

蒜香炒饭

这是最多食客吃到竖起拇指大赞的一道菜。 凯尔解说，他先爆香蒜米，捞起后才炒蛋和饭，之后所有材料倒入锅炒拌。 他说，蒜香炒饭是用牛油，这样就能吃到蒜米和牛油的香味。

食客推荐：
（左）叶崇舜

推荐菜：炸生蚝

外皮很脆，做法特别，虽然做法是炸，但生蚝还

很嫩，保留生蚝的鲜味。
寿司虾卷也很特别，以前没有吃过这个做法，寿

司料很丰富，咬一口里面全部都是不同的食料。

徐静婷
推荐菜：寿司虾卷

加了芝士的寿司很好吃，和虾卷配搭很好。
而且寿司里面还有一层紫菜，吃的时候增添口感，很脆。
整个寿司虾卷的卖相很吸引人，看得出厨师的用心和诚意。

（左）林嘉慧
推荐菜：寿司虾卷

这道才看得出厨师的用心。
虾卷的料很丰富，卖相也很吸引，最特别的就是

虾卷上面有芝士，增添美味。

张佩珊
推荐菜：蒜香炒饭

真的很香，特别是蒜香味，让人回味无穷。
我吃了这么多炒饭，从未吃过这么香的炒饭。
而且米饭炒得一粒粒，完全没有黏在一起的“饭团”。













（右）侯雪华
推荐菜：味噌汤

海带很厚，不想一般的日本餐，没有口感，一些
什么恨容易碎。
而且海带的分量很多，有诚意，味精汤的味道也
很浓。

（左）胡彩霞：
推荐菜：蒜香炒饭
炒饭最避忌就是油腻，这个蒜香炒饭不会很油，
最重要真的有蒜香味，而且还有牛油的香。
这个炒饭在外面没吃过，真的是这餐最好吃的一
道菜色。



金马日本餐
Kin No Uma Restaurant

营业时间:星期二至星期日 从中午12时至下午2时30分，傍晚6时30分至晚上10时30分

电话：03-8944 3484