Wednesday, December 23, 2009

吃到飞起您来评:Anggrek Kuring印尼餐厅

(上图)Anggrek Kuring印尼餐厅环境清幽舒适,弥漫着浓郁的印尼风情,可容纳150座。
(下图)“吃到飞起您来评”带领读者一同品尝传统印尼餐的风味,前排左起为林振福、《南洋商报》市场广告经理郭奕顺、黄文生、Waty、庄国强和陈家枫。
很多人对印尼餐都有一种既定的偏见,认为这与泰式和马来式食品一样,离不开酸辣,其实并不然,位于蒲种公主城的Anggrek Kuring印尼餐厅,让你见识不酸不辣的传统西爪哇佳肴。
虽然酸和辣最容易刺激食客的味蕾,但西爪哇风味的美食却摒弃了这两种味道,取而代之的是大量的天然传统香料,以浓郁的南洋味道来博取老饕欢心。
Anggrek Kuring的业者是一对年轻的夫妇,庄国强和印尼华侨太太Waty。Waty可说是餐馆的核心人物,她对餐馆的菜肴尤其讲究,坚持使用传统的调味料和香料,只使用5%的椰浆,务必要让食客吃到最好、最健康的食物。
Waty说,一直以来,大马人对印尼的印象都有所偏颇,因为印尼女佣泛滥,所以大家认为印尼的等级较低。 为了一改大马人对印尼的看法,她决定经营一家高级的印尼餐厅,只提供最顶级的印尼料理,把印尼最好的带到大马。
除了一流的料理,Anggrek Kuring的摆设也充满了印尼风情,木制桌椅柜台、半透明的垂帘、昏暗的灯光,让顾客在舒适的环境下,尽情沉溺在美食当中。
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(左)这道烤鸡肉(Ayam Bakar)也是经过蒸煮后,才烧烤,主要目的是保留肉汁的鲜甜,不至于太干太硬。(右)同样是用多种香料腌制过的墨鱼,再烧一遍,这么一道软硬适中的串烧墨鱼(Satay Sotong),食客极为喜爱的小食之一。
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食家点评:
陈建源、黄文生(朋友)
西爪哇式的菜肴通常以黄姜作为主要香料之一,但这里的菜色却吃不出太多黄姜,显然业者已经在调味方面稍作调整。这里的经典名菜都被食客推介过了,唯独却漏了印尼式特制白饭——Nasi Uduk。特制白饭运用了多种香料一起煲,是这顿饕宴的灵魂,不可忽略。

**食客推荐:
1〕 脆骨鸡(Ayam Presto):
这是Anggrek Kuring的镇店之宝,100%选用田园鸡,搭配多种精致香料。最重要的是,这些鸡肉经过长时间的蒸煮,最后才快速油炸一遍。鸡骨在蒸煮过程中,已经完全酥化,一咬即碎。

2〕 牛肉干(Empal Gepuk):
这碟牛肉干看起来普普通通,似乎美什么特色,但尝过之后,才知道内有乾坤。最值得奖励的是那恰到好处的烹调手法,让牛肉咬起来肉劲十足,不会干硬,完美展现出牛肉的特色。
3〕印尼式杂菜沙拉(Karedok):
这道菜肴非常简单,新鲜的青菜加上特制酱料,而就如食客所说的那样,这道菜重点在于其酱料。此外,这也是在众多菜肴中,少有较辣的一道。但不必担心,老板娘保证辣的程度绝对可以依据顾客的口味做调适。
4〕黑胡椒牛肉(Sapi Lada Hitam):
用黑胡椒处理肉类并不是一种新的烹调手法,然而如何在这有限的框架中,能够发挥得淋漓尽致,这就要视乎厨师的心思。这道黑胡椒牛肉炒得十分入味,洋葱、辣椒和灯笼椒的香味完全渗入牛肉当中,令牛肉吃起来味道更为丰富。
**食客点评:

陶美慧、陶祚谦(父女):
最喜欢的是脆骨鸡,觉得香料很入味,在其他地方都没尝过香料如此浓郁的料理。
我们试过连骨吃的鱼,吃鸡骨,还真是头一遭。



林振福、李钻廉(夫妻):
牛肉干的滋味最令我们难忘,这道菜的烹调手法非常好,牛肉口感好,不会太韧也不会太干,其肉汁鲜甜,非常适合妇女的口味。以这种方式处理牛肉,其效果更胜于炒。
黄惠嘉、陈家枫(情侣):
我们较钟情于前菜Karedok,当中最特别的就是其酱料,比一般市面上的酱料香,显见业者在调配香料的心思。此外酱料磨得很幼滑,吃起来完全没有“沙沙”的感觉。
曾丁莹、凌爱慧(朋友):
我们一致推荐黑胡椒牛肉,黑胡椒炒得很香,而且辣的程度也刚刚好,不会太辣。
牛肉如果处理不佳,有时候会有骚味或咬起来太韧,但这道菜完全没有这样的问题,即使我们不太爱吃牛肉,也能够接受这道菜。

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蒲种公主城Anggrek Kuring印尼餐厅
地址:No.30-1,Jalan Puteri 1/4,Bandar Puteri,Puchong.(餐厅)
No.60,Jalan Puteri 5/5,Bandar Puteri,Puchong.(上门宴席)
电话:013-209 8139
*哥打白沙罗的新分行即将开幕,地址:
No,60-G,Jalan PJU 5/20,
Pusat Perdagangan Kota Damansara,
Petaling Jaya.