吃到飞起您来评：Anggrek Kuring印尼餐厅

（上图）Anggrek Kuring印尼餐厅环境清幽舒适，弥漫着浓郁的印尼风情，可容纳150座。
（下图）“吃到飞起您来评”带领读者一同品尝传统印尼餐的风味，前排左起为林振福、《南洋商报》市场广告经理郭奕顺、黄文生、Waty、庄国强和陈家枫。

很多人对印尼餐都有一种既定的偏见，认为这与泰式和马来式食品一样，离不开酸辣，其实并不然，位于蒲种公主城的Anggrek Kuring印尼餐厅，让你见识不酸不辣的传统西爪哇佳肴。

虽然酸和辣最容易刺激食客的味蕾，但西爪哇风味的美食却摒弃了这两种味道，取而代之的是大量的天然传统香料，以浓郁的南洋味道来博取老饕欢心。

Anggrek Kuring的业者是一对年轻的夫妇，庄国强和印尼华侨太太Waty。Waty可说是餐馆的核心人物，她对餐馆的菜肴尤其讲究，坚持使用传统的调味料和香料，只使用5%的椰浆，务必要让食客吃到最好、最健康的食物。

Waty说，一直以来，大马人对印尼的印象都有所偏颇，因为印尼女佣泛滥，所以大家认为印尼的等级较低。 为了一改大马人对印尼的看法，她决定经营一家高级的印尼餐厅，只提供最顶级的印尼料理，把印尼最好的带到大马。

除了一流的料理，Anggrek Kuring的摆设也充满了印尼风情，木制桌椅柜台、半透明的垂帘、昏暗的灯光，让顾客在舒适的环境下，尽情沉溺在美食当中。

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（左）这道烤鸡肉（Ayam Bakar）也是经过蒸煮后，才烧烤，主要目的是保留肉汁的鲜甜，不至于太干太硬。(右）同样是用多种香料腌制过的墨鱼，再烧一遍，这么一道软硬适中的串烧墨鱼（Satay Sotong），食客极为喜爱的小食之一。

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食家点评：

陈建源、黄文生（朋友）

西爪哇式的菜肴通常以黄姜作为主要香料之一，但这里的菜色却吃不出太多黄姜，显然业者已经在调味方面稍作调整。这里的经典名菜都被食客推介过了，唯独却漏了印尼式特制白饭——Nasi Uduk。特制白饭运用了多种香料一起煲，是这顿饕宴的灵魂，不可忽略。

**食客推荐：

1〕 脆骨鸡（Ayam Presto）：

这是Anggrek Kuring的镇店之宝，100%选用田园鸡，搭配多种精致香料。最重要的是，这些鸡肉经过长时间的蒸煮，最后才快速油炸一遍。鸡骨在蒸煮过程中，已经完全酥化，一咬即碎。

2〕 牛肉干（Empal Gepuk）：
这碟牛肉干看起来普普通通，似乎美什么特色，但尝过之后，才知道内有乾坤。最值得奖励的是那恰到好处的烹调手法，让牛肉咬起来肉劲十足，不会干硬，完美展现出牛肉的特色。

3〕印尼式杂菜沙拉（Karedok）：

这道菜肴非常简单，新鲜的青菜加上特制酱料，而就如食客所说的那样，这道菜重点在于其酱料。此外，这也是在众多菜肴中，少有较辣的一道。但不必担心，老板娘保证辣的程度绝对可以依据顾客的口味做调适。

4〕黑胡椒牛肉（Sapi Lada Hitam）：
用黑胡椒处理肉类并不是一种新的烹调手法，然而如何在这有限的框架中，能够发挥得淋漓尽致，这就要视乎厨师的心思。这道黑胡椒牛肉炒得十分入味，洋葱、辣椒和灯笼椒的香味完全渗入牛肉当中，令牛肉吃起来味道更为丰富。

**食客点评：

陶美慧、陶祚谦（父女）：

最喜欢的是脆骨鸡，觉得香料很入味，在其他地方都没尝过香料如此浓郁的料理。

我们试过连骨吃的鱼，吃鸡骨，还真是头一遭。



林振福、李钻廉（夫妻）：

牛肉干的滋味最令我们难忘，这道菜的烹调手法非常好，牛肉口感好，不会太韧也不会太干，其肉汁鲜甜，非常适合妇女的口味。以这种方式处理牛肉，其效果更胜于炒。

黄惠嘉、陈家枫（情侣）：

我们较钟情于前菜Karedok，当中最特别的就是其酱料，比一般市面上的酱料香，显见业者在调配香料的心思。此外酱料磨得很幼滑，吃起来完全没有“沙沙”的感觉。

曾丁莹、凌爱慧（朋友）：

我们一致推荐黑胡椒牛肉，黑胡椒炒得很香，而且辣的程度也刚刚好，不会太辣。

牛肉如果处理不佳，有时候会有骚味或咬起来太韧，但这道菜完全没有这样的问题，即使我们不太爱吃牛肉，也能够接受这道菜。

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蒲种公主城Anggrek Kuring印尼餐厅

地址：No.30-1,Jalan Puteri 1/4,Bandar Puteri,Puchong.（餐厅）

No.60,Jalan Puteri 5/5,Bandar Puteri,Puchong.（上门宴席）

电话：013-209 8139

*哥打白沙罗的新分行即将开幕，地址：

No,60-G,Jalan PJU 5/20,

Pusat Perdagangan Kota Damansara,

Petaling Jaya.

吃到飞起您来评：Rasa Nyonya Penang

说到南洋最具代表性的味道，结合了甜酸、辛香、微辣等多种风味的“娘惹”味道肯定占一席之地，尤其对口味偏向浓重的老饕来说，娘惹菜无疑是本地最特别、精致的美食之一。
姑且不论新加坡热门电视剧“小娘惹”在马新一带掀起的一股娘惹菜热潮，这种既有马来菜特色，又有中餐内蕴的娘惹菜向来受到食客欢迎。尽管一般认为，马六甲娘惹菜是最正宗的，但走出马六甲以外的地区，不乏延续这种味道精准的娘惹餐馆，食客大可不必千里迢迢到古城去觅美食。
娘惹菜展魅力
和传统Kopitiam转向现代化连锁式经营一样，位于吉隆坡Rampai Business Park的Rasa Nyonya Penang将传统娘惹菜注入新元素，既保留了娘惹菜的传统味道和精神，也以现代化经营模式和舒适的装潢吸引年轻顾客，让食客即使在马六甲以外的地区，也可以感受到娘惹菜的魅力。
除了娘惹菜，这里也主打槟城美食，多种槟城的道地美食如炒果条等，都可以在餐单里找到，就如执行董事Raymond所说的，该餐厅定位在打造具马来西亚本土风味餐馆上，网罗最具本地风味和色彩的美食，未来计划进军海外市场，推广大马美食。Rasa Nyonya目前已有5家分店，计划在未来2年内开设30至60家连锁分店。
而为了保持和统一各店食物素质，该店采用中央厨房制，确保各店食物味道不会有落差，并坚持食物煮好后的10分钟至15分钟内送上，要食客“趁热才能吃到这家店美食的精髓。 值得一提的是，虽然这里卖的是大马传统美食，但负责掌厨的幕后功臣却平均年龄只有35岁以下，因此你绝对可以期待在传统美食中吃出创意和变化。

*食客推荐：咖喱鱼头
主打招牌菜，用的是石斑鱼头，咖喱汁香味四溢，一定要趁热吃！

*食客推荐：臭豆虾
味道惹味、微辣，虽属家常小菜却是许多人最爱用来拌饭的佳肴。这道菜原本不在试吃菜单内，老板拿督叶绍全却“不甘心”自己心头好被埋没，即刻吩咐厨房准备让在座者试吃。果然，这道最后端上的菜肴成为座上不少人的心头好。

*食客推荐：娘惹糕
卖相精致，大力推荐的读者形容入口即化，一吃难忘。可惜的是这道精致的糕点不在日常的菜单内，想一尝个中滋味，就看阁下运气吧！
*食客推荐：龙珠果汁
店内人气饮料之一，强调原汁原味、真材实料，因此每一口都是龙珠果汁精华。

*食家点评
吴梅珍
推荐菜：
龙珠果汁

龙珠果加一小块的冰,需要很用力、认真才能感受到龙珠果的味道。龙珠果是单纯的一种存在味道。它太清微、太稠、太没有存在感了!所以你可以在饮料里沉淀、思考.所以我喜欢很单纯不复杂的果汁.偏偏越来越难找！

王志隆
刘翠凤
（夫妻）
推荐菜：
咖喱鱼头

咖喱酱汁够浓稠、够香，辣度适中，完全符合我们不嗜辣的口味。


姚明山
李国民
（朋友）
推荐菜：
臭豆虾

这道菜很惹味，却不会太辣，加上虾肉新鲜有咬劲，值得推荐。基本上，这里的娘惹菜味道适中，适合小孩以及怕辣者前来一尝娘惹菜。


蔡慧珍
詹益勇
（夫妻）
推荐菜：
咖喱鱼头

老实说，我们很少吃娘惹菜，也不特别偏好这种料理。不过，经过这次的试吃后，让我们对娘惹菜完全改观，尤其是咖喱鱼头，是我们首选推荐菜。另外，阿叁喇沙也深得我们喜欢，味道不会太甜也不会太辣。

蔡凌希
叶月娇
（朋友）
推荐菜：
娘惹糕

软绵绵的娘惹糕让我们尝到入口即化的滋味，重要的是味道不会太甜，就好像其他菜肴一样，味道恰到好处。

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Rasa Nyonya Penang

地址：No.7, Jalan Rampai Niaga 5, Rampai Business Park, 53300 K.L.
电话：03-4143 8868